Os acadêmicos realizarão acompanhamento do Nutricionista Responsável Técnico e/ou do Nutricionista prestador de serviço do local (assessoria e/ou consultoria) ou o Responsável das Áreas afins (Engenheiro de Alimentos e/ou Tecnólogo de Alimentos) nas
rotinas de:
I. Acompanhar o processo de elaboração dos cardápios e da lista de compras para sua implementação;
II. Vivenciar controle de qualidade no recebimento das matérias primas para elaboração dos cardápios, fazendo o registro de tempo/temperatura no processo de recebimento e distribuição das refeições;
III. Vislumbrar os treinamentos para manipuladores de alimentos acerca das boas práticas de manipulação;
IV. Compreender o processo de estruturação do serviço de alimentação e sua equipagem;
V. Identificar as regras para elaboração de escala de férias e folgas dos colaboradores;
VI. apropriasse-se das técnicas de apuração dos custos das refeições.