O estágio obrigatório e supervisionado em Alimentação coletiva tem como objetivo consolidar as competências, habilidades e atitudes relacionadas à qualidade e sustentabilidade na gestão e produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), procurando aplicar o referencial teórico e prático consolidado nas disciplinas relacionadas à área, associado ao Regulamento das Atividades de Conclusão do Curso de Nutrição, Manual de Boas Práticas da UAN e Legislação Sanitária dos Alimentos.

As principais atividades relacionadas ao estágio são:

Identificar as atribuições do Nutricionista da UAN.
Acompanhar as diversas etapas do processo produtivo de refeições coletivas.
Reconhecer os setores operacionais.
Avaliar o dimensionamento de Nutricionistas para o local, segundo recomendações do Conselho Federal de Nutrição (CFN).
Preencher os requisitos das fichas das atividades práticas e atitudinais.
Desenvolver atividades de educação nutricional.
Apresentar os requisitos da avaliação das atividades práticas e atividades previstas no regulamento.
Identificar as recomendações nutricionais para o trabalhador.
Avaliar a adequação das técnicas de preparo aplicadas e propor melhorias.
Identificar a Legislação Sanitária Estadual e Federal.
Aplicar o roteiro de avaliação e classificar o estabelecimento de acordo com os critérios definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Monitorar e manter registro de dados referentes ao controle higiênico e sanitário.
Planejar curso de capacitação para manipuladores de alimentos.
Identificar as dificuldades e estratégias utilizadas na administração dos recursos humanos, compras e custos.
Acompanhar a elaboração de cardápios nutricionalmente adequados as características e hábitos alimentares dos usuários da UAN, levando em consideração a satisfação da clientela, a operacionalização, limitação de custos, safra e demais aspectos a serem considerados na