Planejar e executar atividades práticas relacionadas ao processo de elaboração de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), procurando realizar o diagnóstico da situação com a aplicação de protocolos elaborados com base em referencial teórico, associado ao Manual de Boas Práticas (MBP) da UAN e à Legislação Sanitária de Alimentos.

ATIVIDADES PROPOSTAS

Fazer o reconhecimento do local de estágio com o preenchimento do roteiro de reconhecimento do local.
Realizar a leitura do Manual de Boas Práticas (MBP) da unidade.
Aplicar protocolos que possibilitam o diagnóstico de procedimentos, propondo ações de melhorias no campo de estágio.
Aplicar roteiro de avaliação das condições de entrega e de armazenamento dos gêneros.
Conhecer e acompanhar a execução de Procedimentos Operacionais (PO) da UAN.
Aplicar roteiro de inspeção em controle higiênico sanitário da UAN ou da ANVISA-SC.
Realizar o registro e análise das temperaturas das preparações e dos equipamentos.
Elaborar o fluxograma de uma preparação mista, de acordo com o método APPCC.
Planejar e executar uma atividade de capacitação com os manipuladores de alimentos.
Envolver-se com as atividades diárias de acompanhamento dos processos operacionais.
Realizar atividades de educação alimentar e nutricional.
Compreender o processo de compras; controle de custos; cálculo e exposição dos dados da pesquisa de satisfação e do controle de desperdício de alimentos.
Acompanhar detalhadamente os control